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三五小说网 > 特级厨师 > 第五十八章 技巧繁多

第五十八章 技巧繁多

    人虽然领回家里来了,但是真正领养,还需要走很多程序。


    不但要去民政局那边忙活,派出所、街道都要去,还有最重要的一个就是上学问题。


    原来刘建业在西京上学,现在住在杨家,肯定要转到东城的学校继续读书。


    因为每天要忙活这些事情,原本打算出去卖午饭的事情只能暂时放在一边。


    杨玉婷不知道是不是出于同病相怜的原因。


    原本她对刘建业几乎是不怎么在意的,平时也不会说太多话,但是现在态度来了个一百八十度的转变,主动搭话聊天的次数明显增多。


    一个院子里就三小孩儿,还全都是没爹没娘的孩子,让刘建业恢复的很快。


    虽然听上去不是那么好听,但是说实话,大家情况都差不多,可以让人在心理上达到平衡,随之心情思想,也会变得平稳。


    就好像大家都是穷光蛋,你不羡慕我我不羡慕你的,相安无事,可以打做一团。


    可你是穷光蛋周围全是有钱人,本来心里就苦了,这群人要是再多关心关心。


    说不定就会觉得这些人是在装模作样,是在笑话自己,最后导致心理扭曲什么的。


    刘建业对杨振兴兄妹俩十分感激,尤其是杨玉婷。


    他可以感受到对方那种发自内心的关心,这一刻也逐渐开始将对方当作自己亲妹妹看待。


    前前后后忙活了一周时间,最终在刘爸爸生前领导的帮助下,所有的手续全都办理完了。


    户口本上户籍页多出来的一行字,还有本子里多出来的一页纸,都表示刘建业现在真的成为了杨家的一份子。


    ……


    来不及休息太久,杨兴盛忙完了刘建业的事情后,立刻重新开始了之前预定的计划。


    大早上起来以后,要先揉好几盆面发好,回头做馒头,然后把大米挑好洗出来。


    上午杨振兴在一边切土豆丝切西红柿,杨兴盛就在旁边桌子上揉面做馒头。


    三个炉灶,一个用来蒸馒头和米饭,另外两个同时炒两个菜。


    揉完馒头后,在蒸笼上铺上笼布,下面两层铺满洗好的大米,上面三层放揉好的馒头,然后灶上铁锅加满水,升火后开始蒸。


    第一次见到这种阵仗,杨振兴一时间无法适应。


    因为这样的情景原来只在胡同里的馒头店见过,没想到有一天自己居然在家里也能看到。


    不给他额外适应的时间,杨兴盛坐下来喝水擦汗,休息的时候也不忘教导他。


    “别愣着了,一会儿两个菜我会同时炒,先做西红柿鸡蛋,那边加水炖上了这边立刻就炒土豆丝。你先把土豆丝都泡上,把那三两鸡子儿打出来。”


    看着杨振兴行动起来,他继续说道:“给炒菜师傅配菜,让你背诵的菜谱的重要性就在这儿看出来了。


    前面把客人点的菜单送过来,看到菜单你脑子里就要立刻知道哪样菜都需要准备什么材料,都需要用什么刀法处理。”


    杨振兴手忙脚乱的,爷爷在一边说什么他觉得都来不及听,“爷爷,您能等我把刚安排的事儿做完再教我吗?我这脑子跟不上趟了!”


    “这点儿活儿就忙不过来了?后厨忙起来比现在要忙无数倍!”杨兴盛喝了口水,没有任何想要停下来的意思,“我就说着一遍,你能记住记住,记不住回头也别再问我!”


    接着他把一些配菜配料需要注意的事项和细节,不管不顾的全都说了出来。


    除了按照菜谱上的内容准备材料,切丝的切丝,切块儿的切块儿,要什么葱姜蒜的之外。


    还把比如爆炒的菜葱要准备成指节大的葱段儿、大葱段儿一般是做烧菜、马蹄葱则为炒菜,还有炒肉的时候葱姜蒜全放的是糖醋、放姜丝儿的是煎肉片等等细小地方也都一个不落的说了。


    分这么细也有给炒菜师傅提醒的意思在里面。


    厨房里忙起来的时候菜是一个接着一个赶着趟的出,说不定哪会儿就有做错菜的情况。


    为了避免这种无谓的损失,厨师看主料可以知道是什么菜,看配料后就能确定这道菜到底是该怎么做,避免了爆菜做成了炒菜,炒菜做成了烧菜。


    不提嘴里说个不停的杨兴盛,杨振兴说实话现在感觉自己头都快炸了!


    甚至在磕鸡蛋的时候差点把壳儿扔碗里,把鸡蛋丢掉。


    不过他依然努力的让自己集中起来,提起精神,把爷爷的教导一个字儿不漏的记下来,让手上的活儿保持不会出错。


    看着自己孙子努力的身影,杨兴盛微不可查的点了点头。


    闭上嘴停止了继续教导,他这才真的开始休息身体。


    虽然继续说下去也没什么,可是万事都讲究一个过犹不及,天赋高是一回事儿,拔苗助长又变成另一回事儿。


    爷爷那边教导完了不在继续说话,让杨振兴松了口气。


    用搭在椅子背儿上的毛巾擦了擦汗水,他继续开始忙碌之前吩咐的事情。


    一旦专心到一件事情上,这件事情就会做的很快。


    没一会儿他就把土豆丝泡好,把鸡蛋全都打到盆里搅拌好。


    看到孙子都准备妥当,瞥了一眼屋里的钟表,杨兴盛心里估算了一下蒸馒头和米饭的时间,站起身来说道:


    “把准备好的东西都搬过来,我这开始炒菜,等会儿我说一样儿你递一样儿。”


    杨振兴放下擦着汗的毛巾,有些疲倦的点了点头,回答道:“知道了爷爷!”


    西红柿炒鸡蛋很简单,杨振兴很早就学会了。


    在打散的鸡蛋里加点盐,用热油炒熟之后放入西红柿块翻炒,最后加入葱姜蒜炒匀即可。


    这次爷爷做的西红柿鸡蛋,准备把西红柿做的稍微软烂一些,所以加了些水进入,准备稍微炖一炖,另外又加了点盐,害怕加水之后味道变淡。


    在等加进去的水烧开的时候,这边另一口锅开始做醋溜土豆丝。


    土豆丝比西红柿鸡蛋难度稍高了一点点,主要是火候还有最后起锅前加醋的时候需要技巧。


    火候很简单,必须要看准时机出锅,早一分夹生不能吃,晚一分过火塌了不好吃。


    加醋的话,如果时机不对,那么最后做出来的菜效果也会不一样。


    早了没醋味儿,晚了全是醋酸。


    而且根据不同的做法,放醋的时间也不相同,比如醋烹,比如糖醋,比如醋溜。


    下材料之前放醋,烹饪一会儿才放主料,高温挥发醋中成分,最后只留醋香不见醋酸;下醋后接着放入主料,可以闻到醋香,也能稍微品尝到一些醋酸味道。


    起锅前放醋,就比较重口了,醋香强烈,醋酸同样强烈,可以提高人的食欲,起到开胃作用。


    每次听到爷爷告诉他这些技巧,杨振兴都会觉得做菜的学问好多好大,并不是只需要把菜谱背过,会切食物就可以炒菜。


    如果不知道这些小技巧,炒出来的菜只能算是家里炒的家常,永远都达不到厨师的标准。
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