“是啊，小叶这一点说的很好！”


    作为带队参加过两届大赛的老资格，李师傅在叶师傅说完后，站出来赞叹道：“当年我们第一次参加比赛时。


    因为什么都不懂，规则、流程之类最基础的信息都懵懵懂懂，所以决定索性放开手去做，拿出了许多有中国特色的菜肴，并取得了成功。


    等第二次参赛时，自以为第一次大赛已经搞清楚了比赛规则和流程，便自以为是的添加了许多烹饪之外不相关的内容。


    结果大家也都知道了，第二次参赛铩羽而归，其中有评委针对的原因，更大的问题还是出自我们自己身上。”


    杨振兴这时候接过话头，说道：“我跟大家分享一下我参加过那么多次国际赛事的经验吧。


    在国外，一提到我们中餐，歪果仁想到的首先是那些早已面目全非的融合菜。


    其次则是在国外中式饭店常见的瓷器餐具；用于餐厅装饰的水墨画、书法；还有颇具特色的中式玻璃旋转餐桌。”


    他看着若有所思的众人，继续平静的说道：“既然如此，那我们为什么不选择这些世人所知的文化符号？


    宣传我们国家的元素，最先拿出来宣传的，不应该是认知最广泛的那部分吗？


    这些都是菜肴之外用于装饰和衬托的部分。


    至于我们拿去比赛的菜品，我认为应该呈现中国独特的高品质食材，并且要在菜单设计上，把这些食材写得非常清楚详细。


    尤其是我们选择的本国食材，产地、质量等信息，必须标注清楚。


    国外其他厨师，在比赛时都是如此，我们也应该学习他们的这种操作，这一点非常重要。”


    作为在场唯一一位实际参加过奥林匹克世界烹饪大赛的厨师。


    葛师傅立刻点头用自己的亲身经历，赞同了杨振兴的话。


    “我是国家首次派队伍参赛队员里的其中之一，当时我们就没有这个意识和习惯，导致评委在品尝作品时，根本不敢动手。


    按照他们的话来讲，就是绝对不会把来源不明、分不清到底是什么的东西吃进嘴里。


    哪怕后来通过现场翻译，结合提前上交的菜单菜谱设计，跟那些评委解释了用料和制作技巧。


    但有些裁判只是听过其实并不了解我们国家的食材，甚至有些连听说都没听说过，在这一点上吃了大亏。


    最后还是通过新鲜的口味，还有恢弘大气、宛如艺术品的装饰，取得了比较高的分数。”


    ‘西餐教父’侯师傅，等葛师傅说完，对她的话进行了证实和补充。


    “一般有其他国家队伍参加国际赛事，第一次总能获得比较好的成绩。


    原因自然是因为那些欧罗巴评委从没有接触过那个国家具体的文化，对其不了解，因为新鲜所以才会给出高分。


    但是当他们再一次参加同样的比赛，评委们新鲜感已经过去，不再拥有额外附加的分数，成绩便会立刻打回原形。


    因为西方国家，尤其是欧罗巴国家，他们在口味、烹饪方法、食材选择和搭配、装盘方式等方面，早已经形成了他们自己那一套固有认知。


    尤其是西餐和中餐，在审美上有很大差异。


    西方的评委们，更喜欢几何线条、非对称的美，而我们的传统美学观，讲究的是对称美，是菜肴整体融合的美。”


    侯师傅说的一点也不假，其他人对此都有过亲身体验。


    看一看西餐的那些菜肴，牛排、煎鱼、甜点等食物，几何线条都十分明显。


    拿面点甜品来说，要么是圆的，要么是方的，要么是长条的。


    完全不像中式面点和甜点，多选择象形和模仿的模式制作。


    一道菜呈现上来，看的是整体带来的视觉观感，要表现出某种意境，才是最完美的。


    对此，周师傅附和道：“这些年，我们国内一些烹饪比赛上，要求作品以分餐的形式呈现，以相应中烹协一直以来号召的分餐制度。


    虽然引起了一部分争议，但我们看作品本身的话，的确采用了西餐放射状、不对称的形式，可整体依然是按照我们中国的传统美学观来呈现的。”


    李师傅作为资深国家高级评委，对于这个情况给予了点评。


    “这件事情，绝不是一个简单的装盘问题，是包含了美学思想、营养知识在里面。


    以前我们国内烹饪比赛，规则偏重技巧和装饰，应该朝更加实用发展，这一点西餐就做得很好，我们应该向他们学习。


    而且我认为，我们的思路需要转变，设计的作品，应该从更适合参赛，转向更符合实际生活需要，这一点十分重要。”


    “李师傅说的不错！”


    杨振兴不由得点头说道：“现在不管国内还是国外，对于菜肴实用性更加注重。


    尤其在确保菜肴口味以及营养的同时，充分利用原材料及本地产品，减少制作时造成的食物浪费。


    展现出对对保护环境和可持续发展的重视。”


    说到这里，杨振兴又带出了现在国家的重要战略之一，就是可持续发展。


    其他人无不感叹他在这方面做的是真好，一个作品设计，都能联系上重要的国家战略。


    不单单要宣传自己的传统文化，还要对外释放出国家要向国际各界释放的信号。


    其实开会开到这里，大家三言两语之下，已经基本讨论出了主题方向。


    看着会议记录，杨振兴最后总结道：“这次我们国家烹饪队参赛，主题就定为用中国味道和中国元素，讲述中国故事。


    国家烹饪队主队，参赛主题除了讲中国故事，另一个主题确定为‘环保和可持续发展’。


    这一点也完美符合奥林匹克世界烹饪大赛的重要主题之一。


    以纯正的中餐口味，用西餐的呈现形式，接下来在设计作品的时候，要保证实现这些设计理念。


    同时还要确保口味和营养等方面的高水准。”


    “至于国家青年队，主题定为‘经典烹饪技巧制作现代中国菜’，呈现中国独特的高品质食材。


    设计作品时，稍微侧重中西融合方面，要以使用我们本国食材为基础，可以用西餐技巧，让我们的食材呈现出他们原本使用其他食材同样的味道。


    依次来表达出，我们国家新一代青年厨师，开始逐渐国际化，眼界也更为开阔，向全世界的优秀厨师学习表达和技巧。


    在融合到传统中餐里，创造出更现代化的中国菜。”