周师傅向李师傅投去了一个感激的目光。


    别看他是大学的院长，还是教授和硕士生导师。


    按照社会上的普遍思维，当老师的大多都是能说会道的。


    但实际上周师傅平时更多时间都在低头搞研究，或者是发表相关论文和课题研究，并不是经常在教室里，给学生们上课。


    性格上，因为这些影响，比其他厨师而言，多少有些内向。


    当然内向只是有选择的。


    只要投入到工作中，他要比任何人都放得开。


    可也正是像周师傅这类人，在职场上是最吃亏的。


    因为大家很少能看到一个人默默埋头工作，看到他的付出。


    更多的注意力，都会被那些能说会道的人吸引过去。


    如果遇到一个心思不正的，甚至还有可能想方设法，把这类人努力的成果偷走，据为己有并四处宣扬，好似是他们的成绩一样。


    虽然在集训中心，不可能出现这种不公正的现象，但把自己的努力和工作成果展现出来让别人知道，还是必须要做的。


    不然回过头来，其他人今天提出这个想法，明天研究出那个方案，只有你什么都不说，别人什么都不知道。


    那最后论功悬赏的时候，是肯定会受委屈的。


    现在李师傅帮周师傅点出了他的表现，足以让周师傅充满感激。


    感谢的话只能私下里说。


    看到所有人把视线都集中在自己身上，周师傅恢复了教授的淡定，说道：“李师傅的夸奖有些夸张了。


    既然如此，我就简单介绍一下这几天有关食材的搭配组合吧。”


    “王师傅之前提到，法兰西产的一些白葡萄酒，跟我们国内陈年绍兴酒，在烹制后，味道十分接近。


    这一点经过尝试，已经完全得到应证，并且在一些需要白葡萄酒烹制的菜肴上，取得了可以完美替代的结果, 这一点我们可以完全直接拿来使用。”


    “另外就是波特酒, 我们搜集了国内各地知名的红枣品种, 最后发现，水分足、甜度高的新省红枣，做成果汁后, 和波特酒几乎没有任何区别。


    甚至如同王师傅说的那样，用这种红枣汁做出来的那些需要用波特酒烹调的西餐, 完全没吃出来味道上有什么不同。”


    这一点得到了侯师傅等西餐专业厨师的承认。


    他们纷纷点头, 表示自己的确没有尝出来原料上被替代了。


    “用红枣汁替代波特酒制作的波特酒酱汁, 味道上一模一样，不怕大家笑话, 当时我真的吓了一跳！


    没想到居然还能用红枣的果汁，做出波特酒的味道。”


    不过大家吃惊的只是味道上如此相似，对于果汁本身能有这种效果, 并没有太多意外。


    毕竟波特酒也是葡萄酿造的果酒, 其他水果酿的果酒, 在品尝时, 都会发现一丝若有若无的相似味道。


    大家平时不吃惊，只是因为相似之处并不多, 不仔细品尝根本发现不了。


    这种居然可以‘狸猫换太子’的情况，在调味品里面，是十分罕见的。


    谷帽


    冲着侯师傅等人点了点头, 周师傅继续说道：“至于杨会长之前说捞鱼生的例子，这一点也完全得到验证。


    不止是举例时说的三文鱼塔塔酱, 其他生鱼类的配菜，都可以用粤菜鱼生的制法替代西餐常见手法。


    除此之外, 我们还尝试使用诸如川省青花椒、湘省茶叶、云省咖啡、陕省红酒等特产。


    替代西餐原有食材和调味，做出‘中国食材、西方味道’。”


    杨振兴听完周师傅的阐述后连连点头, 心里满意的不得了。


    能在短短一周时间内，就尝试出这么多种食材搭配，足以说明设计小组下了不少功夫。


    千万不要以为都有具体的实例了，照着例子去做不就可以了，怎么会花费时间？


    这话倒是不假，但不要忽略了，所有的实例里面，并没有任何具体的配比信息。


    白葡萄酒跟陈年绍兴酒味道接近，陈年到底是多少年？放多少绍兴酒才能和白葡萄酒味道接近？


    红枣汁和波特酒也是如此。


    如同周师傅说的那样，他先搜集了全国各地知名的红枣，全部制作成果汁，并一一进行尝试。


    这其中，红枣的产地是一方面，选择的红枣，是水分多的还是水分少的？甜度到底需要在哪个范围内，味道上才能一致？


    不去实验的话，是完全得不到结果的。


    而且周师傅通过反复尝试，最后得出了选择水分足、甜度高的新省红枣，加入一定比例的水，制作出来的果汁，其果香浓厚，与波特酒味道近乎相同。


    不经过上百次的尝试，根本不可能得到如此具体的结果。


    “既然如此，那剩下的思路也要抓紧尝试出最佳搭配。


    尝试时的思路和眼界，不要只局限于调味方面，也要把视线放到我们独有的食材特产上。


    如果主料、配料和调味品, 都用我们自己的物产，烹制出的菜肴既有西方现代味道, 又有中餐传统味道。


    相互完美融合在一起, 这才是我们期望见到的现代中国菜, 是中国菜新的表达方式。”


    这次会议, 可以说从头到尾，都是由杨振兴进行主导的。


    其他厨师提出的一些思路，也基本都是顺着他提出的思路延伸发展出去的。


    看上去似乎有些过于霸道，有点以杨振兴为中心、个人主义的意思。


    但实际上参加会议的教练组教练，和设计小组成员，都没有这种感觉和想法。


    他们只是觉得主心骨终于回来了，大家的思路终于有了一个统一的结果。


    在杨振兴不在的一周时间里，接替他工作的是冯秘书长。


    职位上，自然是冯秘书长更大，可两人之间的不同，完全是职位不能说明的。


    毕竟冯秘书长接触餐饮行业，更多的是管理和大方向上，不像杨振兴，本身就是从厨房里出来的厨师。


    对于一些设计思路和菜肴理解，是冯秘书长完全不能相比的。


    对方开会时，更多的是对现在的工作进行汇报总结，反观杨振兴，则更多的是技术方面的交流探讨。


    哪一个厨师们更喜欢和接受，相信都一目了然。